Krém ganache

KRÉM GANACHE

Tmavá Ganache

INGREDIENCE

Hořká čokoláda (s min. 50% kakaa)

Smetana ke šlehání

V poměru 2:1, tedy např. 400 g čokolády a 200 ml smetany ke šlehání.

Mléčná ganache

INGREDIENCE 

Mléčná čokoláda (s min. 30% kakaa)

Smetana ke šlehání

V poměru 3:1, tedy např. 600 g čokolády a 200 ml smetany ke šlehání.

Bílá ganache

INGREDIENCE

Bílá čokoláda (s min. 30% kakaa)

Smetana ke šlehání

V poměru 3:1, tedy např. 600 g čokolády a 200 ml smetany ke šlehání.

POSTUP

Postup je u všech variant stejný.

Na kousky nalámanou čokoládu dáme do misky. Smetanu přivedeme k varu a nalijeme ji na připravenou čokoládu. Po chvilce se začne čokoláda rozpouštět, vy mícháme ji do hladkého krému a to důkladně, aby v ní nezůstaly kousky čokolády. Zakryjeme potravinovou folii a necháme v pokojové teplotě vychladnout.

Pozor! Krém je po zchladnutí dost tuhý, a pokud nám vychladne až moc, jde s ním špatně pracovat. Pokud ho budeme dávat do lednice, včas ho vyndejte ven, aby povolil. Pro lepší pracovní vlastnosti můžeme udělat krém s nižším obsahem čokolády. 

Tip: V základním poměru jde s jistotou použít i pod potahovací hmoty. Pokud dobře zatuhne, tak i s nižším obsahem čokolády, ale pro jistotu doporučuji předem vyzkoušet s konkrétní čokoládou, mám zkušenost, že se konzistence s různými značkami čokolády může lišit.