Podnosy pod dorty (včetně postupu na jejich výrobu)

Když se chystáte péct dort, je dobré si promyslet, na jaký podnos ho umístíte a předem si ho připravit. Pokud bude dortík „jen“ pro rodinu, nemusíte si s tím dělat moc velké starosti a můžete použít prakticky jakýkoli tác, jaký najdete doma. Nemusíte řešit, zda se vám vrátí zpět, nebo jakou byste měli ztrátu, kdyby se vám nevrátil.

Pokud ale dort poputuje mimo domov, je ideální zvolit takovou variantu, při které vám nebude líto, když se vám podložka nevrátí. Samozřejmě pokud už nejste ve fázi cukrařiny, kdy si za dort berete takovou částku, že vás náklady na nějaký tác nebo podložku vůbec nemrzí :-)

Dort zároveň na hezké podložce působí úplně jinak, než na starém ošoupaném tácu a tak se není na škodu nad podložkou pozastavit a vybrat vhodnou i v případě, že je dortík pro vaše blízké.

Doopravdy čokoládový korpus

INGREDIENCE

120 g čokolády
120 g másla
150 g cukru
150 g polohrubé mouky
6 vajec
3 lžíce mléka
2 lžíce kakaa
1/2 prášku do pečiva

Fotopostup dort 3D dům (bez zdobení)

Dům

K tomuto dortu bohužel nemám kompletní fotopostup, ale stihla jsem zachytit alespoň jeho sestavování, tak třeba se bude někomu hodit :-) Myslím, že není potřeba komentáře, pokud by Vám bylo něco nejasného, neváhejte se zeptat :-)

Korpus jsem měla z 5 dávek doopravdy čokoládového korpusu a krém ze 3 dávek čokoládového krému, 4 dávek čokoládového krému z mascarpone a Nutellového krému z jednoho másla na obmazání pod potah. Proloženo více než dvěma kily banánů a dvěma sklenicemi zavařených třešní.

Na dort padlo dvě kila pravého marcipánu a cca 3/4 kg Smartflex Velvetu. 

Barveno airbrushem a gelovými barvmi.

Tvarohové muffiny

TVAROHOVÉ MUFFINY

INGREDIENCE

200 g hladká mouka
1 balíček prášek do pečiva
100 g čokolády
2  ks vejce
1 balíček vanilkový cukr

100 g cukr moučka
1 dl olej
250 g tvaroh

1/2 lžičky vanilkový extrakt (lze vynechat)

Krémy vhodné pod potahovací hmoty

Pokud chceme vyrobit dort potažený marcipánem či jinou potahovací hmotou, musíme si dát pozor na to, jaký krém se bude potahu dotýkat. 

Dort může být naplněný jakýmikoli krémy, ale některé nesmí přijít do styku s potahem, jinak by ho rozmáčely. A tak máme dvě možnosti – buď celý dort rovnou naplnit krémem, který tuto škodu nezpůsobuje, nebo dort promazat libovolným oblíbeným krémem a dort obmazat takovým, který se s potahem „kamarádí.“ Pozor, potahu se nesmí dotýkat ani ovoce.

Krém ganache

KRÉM GANACHE

Tmavá Ganache

INGREDIENCE

Hořká čokoláda (s min. 50% kakaa)

Smetana ke šlehání

V poměru 2:1, tedy např. 400 g čokolády a 200 ml smetany ke šlehání.

Dort kokos - ananas

DORT KOKOS - ANANAS

KORPUS

nadýchaný piškot u kterého nahradíme přiměřené množství mouky jedním kokosovým pudingem.

KOKOSOVÝ KRÉM INGREDIENCE

2 kokosové pudinky

½ litru mléka

2 lžíce cukru

100 g másla

2 zakysané smetany

½ hrnku strouhaného kokosu

Cukr dle chuti (já dala asi tři lžíce)

Korpus Red velvet

INGREDIENCE   

250g mouky (směs polohrubé a hladké-zhruba půl napůl)

15g kakaa

½ čajové lžičky soli

115g povoleného másla

300g cukru krupice

2 velká vejce

1 čajová lžička vanilkového aroma                                                                                             

250ml podmáslí pokojové teploty

červené potravinářské barvivo-vhodnější je práškové

1 čajová lžička octu

1 čajová lžička jedlé sody

Nutellový krém (vhodný pod potah)

INGREDIENCE

Máslo
Nutella (či jakákoli jiná oříšková pomazánka typu Nutella)
Poměr přibližně 1:1, množství dle potřeby

Fotopostup dort 3D Kočárek

Kočárek

Kočárek je vyrobený z jedné dávky čokoládového korpusu, z jedné a půl dávky čokoládového krému, Nutellového krému na obmazání pod potah a je proložený banány. 

Potažený je pravým marcipánem, detaily jsou z hmoty Smartflex Velvet.

Barveno gelovými barvami.

Fotopostup dort 3D Koloušek

Koloušek

Koloušek je vyrobený z jedné a půl dávky čokoládového korpusu pečeného v pekáčku (menším plechu), dvou dávek čokoládového krému, Nutellového krému na obmazání pod potah a je proložený banány.

Potažený je pravým marcipánem, detaily z hmoty Smartflex Velvet a jejich kombinace.

Barveno gelovými barvami.

Fotopostup dort 3D Koala

Koala

Koala je vyrobená z dvojnásobné dávka čokoládového korpusu pečeného v hlubokém plechu, čokoládového krému ze tří dávek, Nutellového krému na obmazání pod potah a je proložená banány.

Potažená je pravým marcipánem smíchaným s hmotou Smartflex Velvet (zhruba dvě třetiny marcipánu, třetina Smartflexu).

Některé detaily jsou pouze ze Smartflexu (viz popis).

Barveno gelovými barvami.

Fotopostup dort Minecraft (potažení čtverhraného dortu, bez figurek)

Minecraft (čtverhranný dort)

Dort je vyrobený z jedné dávky kakaového nadýchaného piškotu pečeného v obdélníkové nastavitelné formě, čokoládového krému z mascarpone a Nutellového krému na obmazání pod potah.

Potažený je pravým marcipán (cca 600 g), figurky a další detaily jsou z hmoty Smartflex velvet.

Dort je na zeleno barvený airbrushem, lze však nahradit probarvením marcipánu gelovou barvou. figurky jsou probarvené gelovými barvami.

Fotopostup dort 3D Panda

Panda

Dort panda je vyrobený z nadýchaného piškotu, karamelového krému a máslového krému na obmazání pod potah.

Potažený je pravým marcipánem. Bílá část očí je z hmoty Smartflex velvet, Černé detaily z marcipánu.

Na vybělení marcipánu je použitý nástřik bílé barvy airbrushem, ale lze nahradit vybělením marcipánu bělobou, či zvolením jiného druhu potahovací hmoty. Černá je probarvená gelovou barvou.

Fotopostup dort 3D Hasičské auto

Hasičské auto

Hasičský vůz je vyrobený z nadýchaného piškotu pečeného na dvakrát na plechu, z krému z mascarpone, krému z bílé čokolády a je proložený lesním ovocem.

Potažený je pravým marcipánem, detaily jsou z hmoty Smartflex velvet.

Červená barva je dělaná airbrushem (lze nahradit gelovou barvou a probarvením marcipánu před potahem), detaily jsou probarvený Smartflex velvet, na nápis jsem použila jedlé fixy.

Fotopostup dort 3D kačenka

Kačenka

Dort Kačenka je z jedné a půl dávky korpusu Red velvet (bez barviva) pečeného v obdélníkovém pekáčku, světlého krému z mascarpone, Nutellového krému na obmazání pod potah a je proložený lesní směsí ovoce.

Potažený pravým marcipánem, detaily jsou z hmoty Smartflex velvet. Kačenka je barvená airsbrushem na žluto, ale není problém tuto variantu nahradit gelovou barvou a probarvením marcipánu před potahem.

Punčovina - hmota na dotvarování 3D dortů

INGREDIENCE

Zbytky korpusu

Krém

Tip: Můžeme přidat např. i rum, marmeládu nebo šťávu z ovoce. Pokud máme málo korpusu, lze nastavit rozdrcenými piškoty

Pozn. neexistuje přesný poměr, liší se od použitého korpusu, krému a dalších tekutin. Proto krém a další řídké ingredience přidávejte ke korpusu opatrně po menších dávkách a v případě potřeby přidávejte, než abyste tam toho dali moc a pak to neměli čím zahustit :-)

Fotopostup dort 3D Plyšový medvídek

Plyšový medvídek

Plyšový medvídek je z dvojité dávky čokoládového korpusu pečeného na plechu a čokoládového krému, obmazaný Nutellovým krémem. Proložený banány.
Potažený marcipánem smíchaným s hmotou Smartflex velvet v poměru dvě třetiny marcipánu, třetina Smartflexu.

Barvený gelovými barvami (hnědá, ivory, černá).

Fotopostup dort Košile

Košile

Na košili si připravíme korpus ve tvaru obdélníku (v tomto případě jde o nadýchaný piškot z trojité dávky pečený na plechu), krém z mascarpone v úměrném množství k velikosti korpusu (v tomto případě tři dávky), ovoce a krém na obmazání dortu před potahem (v tomto případě krém z bílé čokolády, smetany a másla).

Marcipán na potažení (v tomto případě cca jedno kilo)

Smartflex velvet na kravatu a detaily

Modrou a černou gelovou barvu, stříbrnou prachovou barvu, jedlé fixy na nápis na cedulce (lze nahradit i jiným druhem barev)

Potahovací a modelovací hmoty - přehled

POTAHOVACÍ A MODELOVACÍ HMOTY

Velmi často se setkávám s dotazy ohledně potahovacích a modelovacích hmot. Která hmota je nejlepší na potahování?  Jaká na figurky, či květiny? Jaká je nejlepší chuťově? A tak podobně. Vzhledem k tomu, že na tyto otázky, jak je patrné například z odpovědí na podobné dotazy na facebooku, neexistuje jednoznačná odpověď, přináším Vám na základě malého průzkumu a informací z internetu i vlastních zkušeností přehled nejznámějších hmot. A to včetně jejich popisu, pozitiv i negativ, tak abyste si mohli snadno zvolit, kterou hmotu příště vyzkoušíte. Věřím, že tyto informace budou inspirací nejen začátečnicím a začátečníkům, které teprve váhají, jakou hmotu při jejich prvním dortování vyzkoušet, ale i zkušenějším dortařkám/dortařům, kteří rádi vyzkouší něco nového.

Čokoládový krém z mascarpone

INGREDIENCE

základní poměr (jde různě upravovat podle chuti):
1 smetana ke šlehání 33%
1 mascarpone
100g čokolády

Krém z mascarpone

INGREDIENCE

1 smetana ke šlehání min 33% 

1 mascarpone

Moučkový cukr dle chuti (já dávám cca dvě lžíce)

Nadýchaný piškot

INGREDIENCE

4 vejce
250 g moučkového cukru (stačí 200)

280 g polohrubé mouky

1/2 prášku do pečiva

100 g horké vody

100 g oleje

Minicake

Minicake Sobík

Vícepatrové

Dort Námořnický k prvním narozeninám

Dort Dvoupatrový s liliemi

Nezařazené

Dort Zahradní trpaslík

Dort Pařez

Klobouky, čepice, oblečení

Dort Košile

Dort Maskáčová kšiltovka

Dětské

Dort Medvídek Me to you

Dort Dinosaurus

Zvířata

Dort Kachnička

Dort Koala

Auta, letadla, lodě

Dort Ľoď

Dort Auto

Jídlo a pití

Dort Kachna

Dort Šopský salát

Fotopostup 3D kachna, knedlík, zelí, sosík

3D kachna, knedlíky, zelí, sosík

Na kachnu si připravíme čokoládový korpus upečený na plechu či v pekáčku (z jedné a půl dávky, můžeme i ze dvou), čokoládový krém (ze dvou dávek), banány (cca 5ks, podle velikosti a chuti) a Nutellový krém na obmazání dortu před potahem. 

Marcipán na potažení (cca 0,75 kg)

Na knedlíky si upečeme obyčejný piškot např. ve formě na srnčí hřbet

Potahovací hmotu na zelí, želé na sosík a hnědé cukrářské zdobení na kmín

Gelové barvy v odstínech: Ivory (tělová) na kachnu a fialovou na zelí

Čokoládový krém

INGREDIENCE

1 smetana ke šlehání 31%

200g hořké čokolády s min. 50%kakaa

70g másla

Čokoládový korpus

INGREDIENCE

170g másla

250g hnědého cukru

2 vejce

1,5 lžičky jedlé sody

370ml mléka

320g hladké mouky

3 lžičky prášku do pečiva

50g kakaa na vaření (já dávám okolo 40, podle toho, jakou značku kakaa zrovna mám)